Degut a una florida imprevista, la setmana passada vam poder reincorporar al nostre catàleg el paté de bròcoli.
Sabem d'alguns que n'estan contents, però és evident que no seria el paté preferit de la majoria. Tot i això, si tenim en compte que la darrera vegada que en vam elaborar va ser el març passat -en la florida sí prevista de l'inici de primavera-, que en vam fer una quantitat considerable i que vam esgotar-los farà cosa d'un mes, potser és que estem davant d'un dels patés dels de la línia verda que més us ha seduït. Sigui perquè els gurús de la salut el recomanen, o perquè en tastar-lo el trobeu bo i us queden ganes de repetir, l'hem de situar dalt d'aquest pòdium particular.
Escabetxeu, que no costa gaire
Si voleu provar de fer-vos-el vosaltres mateixos, no és massa difícil. Us ho direm i repetirem sovint: escabetxar és fàcil i a l'abast de tothom. En el cas del bròcoli, us recomanem de coure'l al vapor i no pas escabetxar-lo directament amb l'oli i el vinagre. Així mirarem de guardar-ne les propietats. Just coure'l perquè que quedi un xic tou, però que no hagi perdut gaire el color. Per una altra banda, escalfareu l'oli i el vinagre, hi posareu les espècies que vulgueu i allà l'ofegueu uns minuts, afegint la sal que convingui. Després ja el podeu triturar, el poseu en pots i quan sigui freds, els entreu a la nevera. Amb l'acidesa del vinagre, aquesta semi-conserva us aguantarà ben bé 15 dies en fred. De fet, serà més bona fins i tot passats uns dies, perquè les aromes aniran sortint i la fortor del vinagre es posarà en un pla més discret. No us indico quantitats exactes per principis, perquè cada vinagre i cada oli són diferents, i perquè només vosaltres sabeu què us agrada, però com a referència us suggereixo aportar entre 100 i 150 grams, tant de l'un com de l'altre, per cada quilo de l'hortalissa. A partir de la primera experiència, ajusteu-ne les quantitats fins aconseguir el punt que a vosaltres us agradi.
Si voleu una conserva de més durada, l'haureu d'envasar en pots estèrils i després els haureu de pasteuritzar. En aquest cas, però, us heu d'assegurar que no quedi curt de vinagre, per garantir que no hi pugui créixer el més dolent dels bacteris patògens, el Clostridium botulinum, Així que si no n'esteu segurs, opteu més aviat per fer-vos-en el paté per al seu consum dins la quinzena següent.
Expliqueu-nos les vostres experiències amb aquesta hortalissa. En feu alguna altra conserva? Ens agradarà molt llegir-vos, aquí o si ens escriviu a escabetxart@parcagroecologic.com. Fins aviat!
