Un cop saludats, us acostem l'actualitat del camp i l'obrador. Aquesta setmana hem espigolat rebrots de col, br\u00f2coli espigat i cal\u00e7ots gegants, en algun moment sota el plugim, i sempre amb els peus ben enfangats. A les cols els hi ten\u00edem ganes feia dies, perqu\u00e8 darrerament hav\u00edem fet xucrut de tot menys d'ella. I hem triat acompanyar-la de llimona i menta, com es veu que fan els grecs. O aix\u00f2 hem llegit al llibre on hem trobat la inspiraci\u00f3 (\"Vegetales fermentados\", de K.K. Shokey i C.Shokey). Ara ja va fent el seu proc\u00e9s i esperem poder-vos-la oferir d'aqu\u00ed unes setmanes.<\/p>\n\n\n\n Els ingredients del xucrut grec<\/em>: col, llimona i menta<\/p>\n\n\n\n Amb el br\u00f2coli i un xic de cal\u00e7ot, despr\u00e9s d'espolsar b\u00e9 cada ramell florit per no cuinar prote\u00efna sense voler, hem reeditat l'escabetx en format pat\u00e9, per augmentar l'estoc, que havia anat baixant bastant de pressa des que en vam fer aquest mes de gener. Ara en tindrem per una bona temporada.<\/p>\n\n\n\n Tamb\u00e9 hem tret del magatzem i hem posat a la venta el xampanyet (o ancestral) de ravenissa. Aquesta vegada \u00e9s ben bo, tot i que no pica, tal com esper\u00e0vem i desitj\u00e0vem. Per\u00f2 t\u00e9 un gust suau i una agulla que ve molt de gust. Repetirem la jugada aquesta primavera, fent algunes variacions en el temps de maceraci\u00f3, a veure si aconseguim el gust wasabi que cerquem.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/escabetxart.wordpress.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/xucrut_grec.jpeg?w=1021\")
<\/figure>\n\n\n\n