{"id":1320,"date":"2025-03-07T18:48:42","date_gmt":"2025-03-07T17:48:42","guid":{"rendered":"https:\/\/escabetxart.wordpress.com\/?p=63"},"modified":"2025-03-07T18:48:42","modified_gmt":"2025-03-07T17:48:42","slug":"escrits-del-febrer-2025","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escabetxart.cat\/?p=1320","title":{"rendered":"Escrits del febrer 2025"},"content":{"rendered":"\n<p>Aqu\u00ed trobareu la segona part d'aquest exercici de recuperaci\u00f3 d'escrits escampats per correu electr\u00f2nic. En aquesta publicaci\u00f3, els que vam enviar el mes de febrer.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>TXIN-TXIN (6 de febrer)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Bon dia!<\/p>\n\n\n\n<p>A l'obrador seguim ben encarbassats, i no hi ha dia que no fornegem una bona tanda de carbasses per poder aprofitar-les m\u00e9s endavant. Ens falta nom\u00e9s fermentar-ne, cosa que farem la setmana que ve molt probablement.<\/p>\n\n\n\n<p>Entre fornada i fornada, hem tornat a atacar una rega de fonolls molt tocats per la fred que ja hav\u00edem comen\u00e7at a espigolar feia setmanes, i que s'havia de rematar.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/escabetxart.wordpress.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/carreto_fonolls.jpeg?w=768\" alt=\"\" class=\"wp-image-66\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Ens hi hem posat de valent i n'hem fet una bona olla de pat\u00e9. Ja n'hav\u00edem elaborat fa unes setmanes, una quantitat petita, i ens havia agradat el resultat. En aquesta ocasi\u00f3 hem retocat la recepta, afegint-hi un xic de poma, que suavitza el gust, i l'hem triturat m\u00e9s. Ha quedat un producte molt fi, que creiem que us pot agradar molt.<\/p>\n\n\n\n<p>Tamb\u00e9 tenim una not\u00edcia m\u00e9s l\u00edquida. Fa unes setmanes vam fer una prova d'elaboraci\u00f3 d'una beguda fermentada, amb gust de mariallu\u00efsa. Seguint la mateixa t\u00e8cnica que el cava de sa\u00fcc, hem fet la prova amb altres herbes arom\u00e0tiques que tenim a l'abast. Ja us vam parlar de la de ravenissa, que va donar un resultat m\u00e9s dubt\u00f3s, i no gaire llaminer. Doncs b\u00e9, aquesta, que hem fet macerant mariallu\u00efsa, suc de llimona i sucre en aigua, est\u00e0 evolucionant meravellosament b\u00e9, i tenim ganes d'oferir-vos-la, encara que \u00e9s una mica jove, i per tant m\u00e9s dol\u00e7a i amb menys gas que d'aqu\u00ed unes setmanes.<\/p>\n\n\n\n<p>Aix\u00ed doncs, txin-txin i fins la setmana que ve!<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>SENSE T\u00cdTOL (13 de febrer)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Bon dia!<\/p>\n\n\n\n<p>Aquesta setmana estrenem un petit espai explicatiu dins el web de la finca que ens acull, i de qui som l'\u00f2rgan d'aprofitament, el Parc Agroecol\u00f2gic de l'Empord\u00e0. Hi expliquem un xic com treballem: mat\u00e8ria primera, t\u00e8cniques, productes, envasament, etc. Si hi teniu inter\u00e8s podeu accedir-hi anant al web del Parc, i clicant l'apartat Escabetxart. O per fer-ne m\u00e9s via, clicant directament <a href=\"https:\/\/www.parcagroecologic.com\/pagina\/escabetxart\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Aix\u00f2 ho hem fet entre carbassada i carbassada, tot elaborant x\u00fatneis i fermentats. El x\u00fatnei que hem preparat l'hem anomenat CCCC perqu\u00e8 no ens cabien els ingredients a l'etiqueta, i els m\u00e9s importants (carbassa, cal\u00e7ot, carrota, confitura), comencen per aquesta lletra. Carrota potser alg\u00fa ens el discutir\u00e0, per\u00f2 \u00e9s com li diuen per l'Empord\u00e0 a les pastanagues, amb l'excepci\u00f3 dels palamosins que les anomenen estefan\u00f2ries. No l'hem fet tan picant com d'altres vegades, per\u00f2 \u00e9s molt ex\u00f2tic, com pertoca a aquesta conserva agredol\u00e7a d'origen indi.<\/p>\n\n\n\n<p>Ja veureu al llistat que s'ha redu\u00eft for\u00e7a l'oferta de fermentats. Ens toca tornar-ne a elaborar, i ens hi hem posat, com no podia ser d'altra manera, amb la carbassa. N'hem preparat amb all i amb peril\u00b7la (l'alf\u00e0brega japonesa), per provar combinacions diferents. Ara hem d'esperar unes setmanes que evolucioni i ja us el podrem tornar a oferir.<\/p>\n\n\n\n<p>Tamb\u00e9 us volem anunciar que a partir del mes de mar\u00e7 farem una pujada de preus al consumidor final, que ser\u00e0 variable segons el tipus de producte. Les confitures pujaran menys, i els pat\u00e9s i escabetxos una mica m\u00e9s, en una forquilla entre el 2 i el 6%. Mai no agrada dir aquestes coses, per\u00f2 s'han de fer per garantir la viabilitat del projecte. Esperem que sigueu comprensius.<\/p>\n\n\n\n<p>I acabo amb un experiment que tenim ara mateix al forn deshidratador i que si arriba a bon port (com probablement passar\u00e0) us podrem oferir la setmana que ve:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/escabetxart.wordpress.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/lamina_espinac.jpeg?w=768\" alt=\"\" class=\"wp-image-68\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-small-font-size\"><em>Pergam\u00ed abans de ser deshidratat<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Bona setmana i bons aliments!<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>SETMANA DOL\u00c7A (20 de febrer)<\/p>\n\n\n\n<p>Bon dia!<\/p>\n\n\n\n<p>Hem tingut una setmana dol\u00e7a a Escabetxart. Ens hem inspirat a fer x\u00fatneis i confitures, i res de salat. La culpa ha estat, per comen\u00e7ar, d'una remesa de pera confer\u00e8ncia que s'ha hagut de descartar per la venda. De vegades passen aquestes coses. La fruita \u00e9s especialment delicada, i&nbsp; sap molt de greu haver-la de llen\u00e7ar. Record\u00e0vem un exit\u00f3s x\u00fatnei de pera i ceba, que ens ha servit de punt de partida. Per\u00f2 aquesta vegada l'excedent que tenim no \u00e9s ceba de guardar, sin\u00f3 cal\u00e7ot. M\u00e9s que res perqu\u00e8 quan es cullen, sempre n'hi ha que s\u00f3n massa grossos o massa petits per a les cal\u00e7otades, i aquests els arrepleguem nosaltres per a fer-ne alguna cosa a l'obrador.<\/p>\n\n\n\n<p>L'altra dol\u00e7or ha vingut del taronger. Tenim un arbre que produeix for\u00e7a taronja, i per\u00f2 petita. Tot i la mida, ens d\u00f3na molt de joc a l'obrador. L'hem combinat amb la carbassa (s\u00ed, s\u00ed, encara estem encarbassats fins les orelles) i n'ha sortit una confitura d'un color espaterrant:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/escabetxart.wordpress.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/confi_carb_taronja.jpeg?w=1024\" alt=\"\" class=\"wp-image-70\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-small-font-size\"><em>Confitura de carbassa i taronja<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>No us podem descriure l'aroma de taronja i canyella que feia l'obrador, per\u00f2 la imatge ja parla for\u00e7a per si sola.<\/p>\n\n\n\n<p>I ara un apunt no tan dol\u00e7. Us recordem que a partir del mes de mar\u00e7 farem una pujada de PVP. Els estem acabant de perfilar, per\u00f2 aniran per aqu\u00ed:<\/p>\n\n\n\n<p>Pat\u00e9s, escabetxos, x\u00fatneis - 4,15 \u20ac<br>Confitures 250 - 4,70 \u20ac<br>Confitures 125 - 3,10 \u20ac<br>Fermentats (xucruts) - 6,30 \u20ac<\/p>\n\n\n\n<p>La resta de productes (l\u00e0mines, begudes, sal amb verdures) mantenen el seu preu.<\/p>\n\n\n\n<p>Bona setmana, salut i bons aliments!<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>UN ALTRE PAT\u00c9 VERD! (27 de febrer)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>on dia!<\/p>\n\n\n\n<p>Aquestes setmanes a l'horta toca fer plantades noves. Hi ha hagut pressa per buidar un dels hivernacles, on aniran les primeres tomateres, de manera que ha calgut collir a corre-cuita les bledes que hi quedaven. No patiu que no n'haurem llen\u00e7at cap. Una part han anat a botiga, evidentment, i una altra cap a l'obrador per convertir-se en pat\u00e9. Tamb\u00e9 les gallines han fet festa major. El cercle \u00e9s for\u00e7a tancat, al Parc Agroecol\u00f2gic.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9s possible fer un pat\u00e9 de bleda? Cada vegada pensem que no ens en sortirem, per\u00f2 l'escabetx fa la seva m\u00e0gia. Primer escaldem la fulla, per treure els oxalats, i despr\u00e9s cap a l'olla amb vinagre, oli i en aquest cas, un xic de poma i codony, que ens ajuden a aconseguir la textura que desitgem. Li hem donat un toc final amb pebre i com\u00ed i ... voil\u00e0!<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/escabetxart.wordpress.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/pate_bleda.jpeg?w=768\" alt=\"\" class=\"wp-image-73\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-small-font-size\"><em>Pat\u00e9 de bleda<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Tenim uns quants entusiastes dels pat\u00e9s verds. Fins ara n'hem fet de br\u00f2coli, espinac, mongeta tendra i verdolaga. Aix\u00ed que tornem a tenir excedent de bleda, repetirem l'operaci\u00f3 per augmentar l'estoc.<\/p>\n\n\n\n<p>A m\u00e9s del pat\u00e9, hem fet altres coses a l'obrador. Una nova fornada de confitura de carbassa i taronja, que la setmana passada ens va entusiasmar, i preparaci\u00f3 de nous fermentats. Per un costat, de pastanaga, i per l'altre, en forma d'ancestral, dues noves proves: ravenissa i te de burra. Quan en tinguem els resultats, us avisem.<\/p>\n\n\n\n<p>Molt bona setmana!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aqu\u00ed trobareu la segona part d&#8217;aquest exercici de recuperaci\u00f3 d&#8217;escrits escampats per correu electr\u00f2nic. En aquesta publicaci\u00f3, els que vam enviar el mes de febrer. TXIN-TXIN (6 de febrer) Bon dia! A l&#8217;obrador seguim ben encarbassats, i no hi ha dia que no fornegem una bona tanda de carbasses per poder aprofitar-les m\u00e9s endavant. Ens [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[75],"tags":[],"class_list":["post-1320","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-setmanari-de-lobrador"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.escabetxart.cat\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1320","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.escabetxart.cat\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.escabetxart.cat\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.escabetxart.cat\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.escabetxart.cat\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1320"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.escabetxart.cat\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1320\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.escabetxart.cat\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1320"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.escabetxart.cat\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1320"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.escabetxart.cat\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1320"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}