{"id":1326,"date":"2025-08-07T21:00:40","date_gmt":"2025-08-07T19:00:40","guid":{"rendered":"https:\/\/escabetxart.wordpress.com\/?p=238"},"modified":"2025-08-07T21:00:40","modified_gmt":"2025-08-07T19:00:40","slug":"tot-el-que-hem-fet-amb-carbasso-aquest-estiu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.escabetxart.cat\/?p=1326","title":{"rendered":"Tot el que hem fet amb carbass\u00f3 aquest estiu"},"content":{"rendered":"\n<p>L'estiu va comen\u00e7ar amb una magna explosi\u00f3 de carbassons. Aquesta hortalissa, a difer\u00e8ncia d'altres cultius, s'ha de collir cada dia. Es cull tot el que t\u00e9 la mida, encara que sigui m\u00e9s quantitat del que es pugui vendre. A mesura que la planta arriba al seu m\u00e0xim productiu \u00e9s inevitable tenir excedents. Tot i que les plantades es programen per tal que no n'hi hagi massa, s'ha de jugar amb un cert marge de maniobra, perqu\u00e8 si el cultiu tingu\u00e9s dificultats no ens qued\u00e9ssim curts. Per\u00f2 enguany ens hem trobat a l'altre extrem, unes plantes plet\u00f2riques, i hem tingut diverses setmanes amb molt de carbass\u00f3 preci\u00f3s a la c\u00e0mera freda, esperant un dest\u00ed digne de la seva qualitat.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/escabetxart.wordpress.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/samfaina_carbasso.jpeg?w=994\" alt=\"\" class=\"wp-image-261\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><em>Samfaina de carbass\u00f3, doblet d'aprofitament<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Hem hagut d'esmolar imaginaci\u00f3 i adaptar el nostre ventall d'opcions de conservaci\u00f3 a la situaci\u00f3. Des d'aquella primera salsa d'escabetx de carbass\u00f3 que us relat\u00e0vem al darrer escrit, fins avui, amb l'agost ja encetat, hem anat elaborant productes diferents amb aquesta hortalissa. Us els llisto tot seguit, perqu\u00e8 el carbass\u00f3 acostuma a ser abundant i els que teniu hort potser hi trobeu alguna idea. No entrarem en gaire detall, per\u00f2 si en voleu la recepta, nom\u00e9s m'ho heu de dir. Aquest ha estat el repertori:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Salsa<\/strong> de carbass\u00f3: llegiu-ne la g\u00e8nesi entrebancada <a href=\"https:\/\/escabetxart.wordpress.com\/2025\/06\/13\/contratemps-interessants\/\">aqu\u00ed<\/a>.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Xucrut<\/strong> de carbass\u00f3: nom\u00e9s cal tenir sal i recipients. L'hem fet ratllat, laminat o a daus, per provar formats diferents. Com que feia tanta calor, l'hem hagut de guardar a la c\u00e0mera. L'estiu sempre \u00e9s dificult\u00f3s per aquesta t\u00e8cnica.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Bastonets<\/strong> de carbass\u00f3 <strong>fermentats<\/strong>: \u00c9s fan submergint trossos m\u00e9s grossos en una salmorra. En diem p\u00edquels, catalanitzant \"pickles\", que sembla que el consumidor d'avui en dia ho ent\u00e9n millor, i \u00e9s un nom curtet, cosa que va b\u00e9 quan fas les etiquetes.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Xeflis<\/strong> de carbass\u00f3, cal\u00e7ot i pastanaga fermentada: \u00c9s a dir, un escabetx amb aquests tres ingredients com a hortalisses. Bonic a la vista i molt bo de gust. El fast food de la casa.<\/li>\n\n\n\n<li>Carbass\u00f3 ratllat i <strong>deshidratat<\/strong>: Quan ja est\u00e0vem molt desesperats, deshidrat\u00e0vem el carbass\u00f3 ratllat. El resultat \u00e9s un ingredient en reserva que podrem utilitzar en altres preparacions. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pat\u00e9<\/strong> de carbass\u00f3: Aconseguir compensar l'exc\u00e9s d'aigua de l'ingredient sense haver d'estar hores i hores coent-lo ens ha suposat tot un repte. Ho hem aconseguit salant i \"drenant\" el carbass\u00f3 abans de posar-lo a l'olla, i afegint carbass\u00f3 fermentat enlloc de vinagre. El resultat: uns aromes incre\u00efbles i la textura que busc\u00e0vem. La veritat \u00e9s que no sona molt atractiu per\u00f2 \u00e9s un pat\u00e9 molt especial, i qui el tasta, repeteix.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pat\u00e9<\/strong> de carbass\u00f3 amb verdolaga: Aqu\u00ed l'estrat\u00e8gia per compensar el xip-xap ha estat afegir verdolaga deshidratada que ten\u00edem de l'estiu passat per absorbir l'exc\u00e9s d'aigua. El resultat, \u00f2ptim: una textura incre\u00efble i un gustet de verdolaga que t\u00e9 uns quants incondicionals.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pergam\u00ed<\/strong> de carbass\u00f3 i poma: hem fet servir pomes de la <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/fruites.salis.serradell\/\">Nuri Sal\u00eds i en Xavier Serradell<\/a>, de Torroella de Montgr\u00ed, perqu\u00e8 nosaltres ja no en tenim de fa mesos. La dol\u00e7or de la poma lliga perfectament amb el carbass\u00f3. Ho coem, ho triturem i obtenim una l\u00e0mina el\u00e0stica de gust molt suau, dolcet per\u00f2 no massa. L'hem decorat amb flor d'hibisc i aromatitzat amb canyella m\u00f2lta.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Samfaina<\/strong> de carbass\u00f3: quan ha arribat la bogeria de la tomata, el primer elaborat ha estat aquesta samfaina monotem\u00e0tica, \u00fanicament amb aquests dos ingredients, oli i arom\u00e0tiques del jard\u00ed. La tomata, amb la seva acidesa, fa de conservant. No necessitem afegir vinagre, ni cap altre producte per baixar el pH. Una de les conserves m\u00e9s populars de casa nostra, realment pr\u00e0ctica i efectiva.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/escabetxart.wordpress.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/lamina_carbpoma.jpeg?w=947\" alt=\"\" class=\"wp-image-251\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><em>L\u00e0mina de carbass\u00f3 i poma amb flor d'hibisc just abans d'entrar a la deshidratadora.<\/em> <\/p>\n\n\n\n<p>Si voleu veure algunes imatges m\u00e9s, podeu mirar-vos aquesta <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/DNIMeaaN9bo\/?img_index=1\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">publicaci\u00f3<\/a> d'Instagram.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>I el que encara no hem fet<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>A m\u00e9s de tot aix\u00f2, que ho podem repetir per augmentar l'estoc i poder gaudir d'aquestes menges fins haver voltat el sol altra vegada, guardem un parell d'idees m\u00e9s a la rec\u00e0mera, per si tornem a tenir un pic de producte:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Escabetx de carbass\u00f3: potser seria la soluci\u00f3 m\u00e9s b\u00e0sica, a Escabetxart. Encara no s\u00e9 per qu\u00e8 no vam comen\u00e7ar per aqu\u00ed: carbass\u00f3 talladet a daus -per exemple-, oli, vinagre, i herbetes. Bany maria i al magatzem. <\/li>\n\n\n\n<li>Confitura de carbass\u00f3: Quan ja has fet de tot, arriba un moment que fins i tot et preguntes si seria bona una confitura de carbass\u00f3. T'engresques, pensant que la idea \u00e9s molt origina. Llavors busques una mica, i et trobes que tot de gent ja ho ha pensat abans, que no t'estaves inventant res. Saludables lli\u00e7ons d'humilitat. De moment a la llista de pendents, per\u00f2 amb moltes ganes de provar de fer-la.<\/li>\n\n\n\n<li>Altres xeflis: Evidentment, hi hauria lloc per a d'altres combinacions de xeflis, en qu\u00e8 el carbass\u00f3 estigu\u00e9s en un altre pla, menys protagonista, per\u00f2 igualment present.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>I vosaltres, <\/strong>com aprofiteu el carbass\u00f3?<\/p>\n\n\n\n<p>Si teniu un hort, o un ve\u00ed que us en duu a manta, segur que heu buscat solucions a aquest excedent. Un cop menjat el producte en fresc de les mil maneres diferents que permet (en crema, carpaccio, espaguetis, saltejat, dins una truita, al forn, farcit, en xips...) heu hagut de pensar maneres de conservar-lo. Com ho heu fet? Quina de les idees que us hem donat ja coneix\u00edeu? Quins trucs ens podeu explicar? Ens encantar\u00e0 llegir-vos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Corranda final<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>L'abund\u00e0ncia de carbass\u00f3 deu haver avorrit molta gent, perqu\u00e8 fins i tot alg\u00fa, fa molt de temps, va inventar-se aquesta corranda, que va fer fortuna i va quedar en la mem\u00f2ria col\u00b7lectiva:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">\"Carabassa m'han donada<br>dient-me que era mel\u00f3.<br>M\u00e9s m'estimo la carbassa<br>que no un tros de carbass\u00f3\"<\/p>\n\n\n\n<p>Quina injust\u00edcia, no trobeu? Una hortalissa que d\u00f3na tant de joc no pot ser menystinguda d\u2019aquesta manera. Potser si els seus autors i divulgadors coneguessin totes aquestes opcions culin\u00e0ries que hem anomenat, no ho haurien dit, aix\u00f2. Jo, si em permeteu, hi ficar\u00e9 cullerada i tancar\u00e9 l'article amb una resposta a aquesta terrible ofensa:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Malparlant del carbass\u00f3<br>demostres que no en saps res.<br>En volem molt m\u00e9s que un tros,<br>en volem un de sencer!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Escabetxa els carbassons,<br>que et tornar\u00e0 l\u2019alegria.<br>T\u2019oblidar\u00e0s dels melons<br>i en menjar\u00e0s cada dia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Tra lara la...<br><\/p>\n\n\n\n<p>Fins aviat!<\/p>\n\n\n\n<p>PS: Espero no trigar tant a preparar el proper escrit, el juliol m'ha passat per sobre com una piconadora i tot just em refaig de tanta \"xixa\" i tant moviment de persones.<\/p>\n\n\n\n<p>PS: Si us fixeu en la imatge de la l\u00e0mina, potser hi veureu alguna cosa poc habitual. Un progr\u00e9s important que hem assolit, i del que estem orgullos\u00edssims. Us en parlo al proper escrit. Mireu, mireu, a veure si alguna cosa us crida l'atenci\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&#8217;estiu va comen\u00e7ar amb una magna explosi\u00f3 de carbassons. Aquesta hortalissa, a difer\u00e8ncia d&#8217;altres cultius, s&#8217;ha de collir cada dia. Es cull tot el que t\u00e9 la mida, encara que sigui m\u00e9s quantitat del que es pugui vendre. A mesura que la planta arriba al seu m\u00e0xim productiu \u00e9s inevitable tenir excedents. Tot i que [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[74],"tags":[],"class_list":["post-1326","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.escabetxart.cat\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1326","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.escabetxart.cat\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.escabetxart.cat\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.escabetxart.cat\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.escabetxart.cat\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1326"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.escabetxart.cat\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1326\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.escabetxart.cat\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1326"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.escabetxart.cat\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1326"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.escabetxart.cat\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1326"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}