PRODUCTOS
Escabetxos
Verdures tallades petites i cuites amb oli, vinagre de saüc o de poma (segons què tinguem) i algunes espècies. Quan fem verdures variades n’hi diem «xeflis».
ÚS: Una bona solució per acabar un plat de verdura. Per exemple, cous unes bledes i les «alegres» amb l’escabetx. També es poden posar a l’amanida, o barrejar amb arròs, pasta o llegums.
Patés vegetals
La tècnica que utilitzem és la de l’escabetx, però li donem una textura de paté per fer-los untables o utilitzables com a salsa.
ÚS: Són molt bons sobre una torrada, o per “dipejar” amb bastonets de pa o verdura. Funcionen també com a salsa, o fins i tot hi ha qui els utilitza com a base d’una vinagreta.
Agredolços
Dins aquesta secció hi tenim els xútneis i el quètxup. Són conserves que porten una mica sucre, una mica de vinagre, moltes espècies, i sempre són picants.
ÚS: Poden acompanyar molt bé carn, peix, i alguns lliguen amb formatge. Fins i tot sobre una torrada funcionen bé, i si sou de menjar confitures poden esdevenir una bona solució per reduir la quantitat de sucre, perquè en porten ben bé la meitat que una confitura de les nostres.
Confitures
Confitem tant fruites com hortalisses, procurant que la quantitat de sucre afegit sigui la mínima possible per garantir la seguretat alimentària, i per obtenir la gelificació. No afegim additius comercials.
ÚS: Les mengem sobre pa, les posem en un pastís, endolcim un iogurt o un recuit. N’hi ha algunes que van especialment bé combinades amb formatge, per exemple la de codony i meló.
Fermentats de verdures
Els fermentats són aliments probiòtics, tenen propietats interessants per a la cura de la salut intestinal. Fermentem en envasos grans de vidre (3,6 – 5 L) i per a la comercialització traspassem el producte a pots hermètics de 260 ml. De moment oferim sobretot fermentats d’una sola hortalissa.
ÚS: És habitual posar-los crus en amanides, o barrejats amb altres verdures o llegums, però també es poden guisar. Alguns funcionen com a aperitius. El suc no el llenceu: es pot aprofitar per fer vinagretes.
Pergamins vegetals
Làmines deshidratades de fruita i verdura. Tenen una textura gomosa que recorda les llaminadures de la mainada, però en aquest cas no hi ha cap sucre afegit. La dolçor ve únicament dels sucres continguts naturalment als ingredients.
ÚS: Per matar la gana o el desig de dolç entre hores. Com que pesen molt poc, es poden dur a la bossa quan anem d’excursió o en bicicleta. Algunes persones ens han dit que els han posat al gin-tonic. D’altres a l’amanida. Imaginació al poder!
Begudes fermentades
Utilitzem la tècnica “ancestral”, és a dir, un inici de fermentació fora de l’ampolla, en dipòsit gran, i posterior envasament on continua el procés. Macerem una planta o flor en aigua, sucre i suc de llimona. La fermentació produeix diòxid de carboni, per tant el resultat és una beguda aromàtica amb gas. Per aquest motiu sovint rep popularment el nom de cava o xampanyet, el més conegut dels quals és el de saüc.
ÚS: Beguda simpàtica I refrescant, ideal per prendre fresqueta per exemple, en un aperitiu o en unes postres, o en una celebració.
Altres
Sal amb verdures deshidratades (com a la imatge), samfaines, envinagrats, i d’altres, són productes que poden aparèixer al catàleg, però que tenim disponibles menys freqüentment. Alguns poden esdevenir línies de treball que comencen tímidament però que agafin cos poc a poc.
Xerrades i tastets
Podem fer una xerrada sobre com fer conserves a casa, en què us explicarem les tècniques que utilitzem per poder-les aplicar a la vida quotidiana. També es pot enfocar per a la gent que té hort i vol solucions per als seus propis excedents. L’activitat es pot centrar o combinar amb un tast dels nostres productes.
ESCABETXART – Conserves del Parc Agroecològic
Tel. +34 722600927
Correu electrònic: bondia@escabetxart.cat
Adreça de l’obrador: Parc Agroecològic de l’Empordà – carretera d’Albons a l’Escala, km 3 – 17136 Albons (Baix Empordà)
