Les setmanes passen volant. El saüquer ha esclatat de flors, i ja les hem començat a macerar per fer-ne xampanyet. Ens ha fet patir una mica perquè el teníem ja ben curull, i aquelles ventades de fa un parell de setmanes ens feien esperar i desesperar, pensant que se’ns passarien les flors o que el vent les faria malbé o se’ns n’hauria endut tot l’aroma i els llevats.
Però no, avui no parlaré del saüc. Avui tenia ganes de parlar-vos del porro. Més que res perquè haurà estat l’excedent més destacable de les darreres setmanes, i encara notablement de les que vindran. Fins que s’espigui, cosa que probablement passarà en un parell de setmanes.
Tenir sobrant de porro és una fortuna per l’obrador. Els membres de la parella porro - ceba són base de sofregits i de menges de tota mena a qualsevol casa. Gairebé sempre podem comptar amb l’un o altra. I el dia que falten tots dos se’ls troba a faltar. La ceba (Allium cepa) seria la reina, tendra o seca. El calçot (també Allium cepa), agafat com si fos una ceba tendra, pot fer la mateixa funció. Quan al Parc ens creixen massa per a les calçotades, a l’obrador no dubtem ni un segon a acollir-los a les nostres olles.
Aquest ha estat l’any dels porros, abundants i sovint gegants. Deu ser per la pluja, o per altres condicions d’aquesta primavera, que havent fent una plantada semblant a la de l’any passat, el resultat hagi estat una producció molt superior i, per tant, excedents per processar. El repte ja ens agrada. Hem engegat la roda de les nostres estratègies de conservació, i de moment n’hem tret: escabetx, paté, un xeflis on hi té molt de protagonisme, un sofregit conservat amb sucre i llimona (porro confitat), i un invent que s’acosta a una confitura però no ho acaba de ser, que n’hi hem dit porro «superconfitat». Apa. Per xules, nosaltres.
Encara ens queden estratègies per explorar: fermentació i deshidratació. De la fermentació ja en sabem el bon potencial, perquè fa un parell o tres d’anys vam preparar-ne un xucrut, així per provar, i vam al·lucinar amb el resultat. La deshidratació no l’hem explorat mai, amb porro, però de ben segur que funcionarà. Quedarem tots ben perfumats, això sí. Ens sentireu arribar d’una hora lluny.
