Bon dia i bona ora!
Sí, sense hac, d'oratge, del temps que fa. Però si us quedeu més tranquils, bon dia i bonhora també ens pot fer el pes. Cada vegada que tenim un dubte i gratem diccionaris i webs sobre llengua, aprenem alguna cosa interessant. Doncs res, que les dues valen, i tenen els seus moments. Bon dia i bon temps era el desig que us volíem transmetre, amb aquesta "bona ora".
Un cop saludats, us acostem l'actualitat del camp i l'obrador. Aquesta setmana hem espigolat rebrots de col, bròcoli espigat i calçots gegants, en algun moment sota el plugim, i sempre amb els peus ben enfangats. A les cols els hi teníem ganes feia dies, perquè darrerament havíem fet xucrut de tot menys d'ella. I hem triat acompanyar-la de llimona i menta, com es veu que fan els grecs. O això hem llegit al llibre on hem trobat la inspiració ("Vegetales fermentados", de K.K. Shokey i C.Shokey). Ara ja va fent el seu procés i esperem poder-vos-la oferir d'aquí unes setmanes.
Els ingredients del xucrut grec: col, llimona i menta
Amb el bròcoli i un xic de calçot, després d'espolsar bé cada ramell florit per no cuinar proteïna sense voler, hem reeditat l'escabetx en format paté, per augmentar l'estoc, que havia anat baixant bastant de pressa des que en vam fer aquest mes de gener. Ara en tindrem per una bona temporada.
També hem tret del magatzem i hem posat a la venta el xampanyet (o ancestral) de ravenissa. Aquesta vegada és ben bo, tot i que no pica, tal com esperàvem i desitjàvem. Però té un gust suau i una agulla que ve molt de gust. Repetirem la jugada aquesta primavera, fent algunes variacions en el temps de maceració, a veure si aconseguim el gust wasabi que cerquem.
Finalment, dir-vos que ja tenim en dansa el blog d'Escabetxart, on reunirem els escrits setmanals i altres publicacions que vulguem fer i les deixarem a l'abast dels navegants de la xarxa digital.
Passeu-la bé!
