Bon dia,
Gràcies pel vostre entusiasme: els fermentats volen!
Volen els xucruts i volen, sobretot, les begudes que elaborem, fins al punt que hem decidit fer-nos amb un dipòsit de maceració amb més capacitat, per poder preparar-ne més quantitat cada vegada i atrapar-vos el ritme. L'estrenarem demà mateix. I per anar remuntant l'estoc, que estava a zero, aquest dilluns hem envasat el desitjat i esperat xampanyet de saüc que vam posar a fer la setmana passada. Res, quinze dies i el tindreu a punt. De moment us l'oferirem en ampolles d1L. I dic de moment, perquè també hem volgut fer una inversió per comprar ampolles de cava i d'aquí un parell de mesos, aproximadament, els trobareu tant al catàleg com a la parada, en aquest envàs que, creiem, permetrà de gaudir-ne durant més temps en millors condicions.
Els dos envasos en què hem envasat els xampanyets.
Us ho expliquem una mica millor, i així de pas, si voleu preparar el vostre xampanyet a casa, sabeu quines opcions teniu per envasar-lo:
Opció 1) Envasar en una ampolla de vidre de parets primes (com les de llet) i tapar amb un tap de rosca.
Us anirà la mar de bé si us ho heu de beure abans de 2-3 mesos. Com que el tap no és hermètic, la beguda perd el gas molt més aviat, i també s'acidifica abans. Però és una manera senzillíssima d'envasar-ho, i no cal cap aparell per al tapament. I si trigueu massa i s'acidifica, mira, ja tindreu vinagre, tampoc no llençareu res.
Opció 2) Envasar en una ampolla gruixuda que aguanti pressió i tapar amb xapa o amb suro.
Amb tancament de xapa o amb suro, el líquid mantindrà molt més temps la bombolla, i no s'acidificarà tan aviat. Com a inconvenient, dir-vos que de vegades ens trobem que hi ha molt de gas a les ampolles, i cal destapar-les poc a poc, i preparar un platet per recollir el líquid si vessa. Sobretot els primers mesos. En el cas del xampanyet de saüc, considerem que és la millor opció, perquè la florida d'aquest arbust és breu, i si no fem totes les ampolles que volem, ens haurem d'esperar un any per tornar a tenir la flor a punt.
Com sabeu, hem provat les dues opcions, i les dues funcionen. Cadascú que triï. A la vida no hi ha mai receptes úniques ni per a tothom. El que no us recomanem de cap manera és que feu servir ampolles com les de gasosa: tanquen molt hermèticament i en canvi no són prou gruixudes per suportar la pressió. Amb aquesta combinació, pot passar que us explotin quan agafin molta pressió a dins. Algú podria prendre mal, o en el millor dels casos, deixar-vos el lloc on ho tinguéssiu ben empastifat. Us ho diem per experiència.
Tornant a la vida terrenal, sapigueu que les pastanagues ja quasi tenen flor, les cols, espigalls, i els calçots, trompes. N'hem collit el que hem pogut, i ho tenim a la càmera per processar-ho properament.
Trompes de calçot
(Us he de dir que amb les trompes tinc una habilitat secreta, no culinària, que només és apta per a gent molt de la ceba: les sé fer sonar, i puc arribar a tocar una cosa semblant al nostre himne nacional, Els Segadors. Amb tots els respectes, per descomptat).
(Això ho dic fluixet perquè em fa una mica de vergonya, però si daixonses, potser la setmana que ve us en poso un vídeo).
Fins la propera! Bona setmana i molta passió, feu el que feu!
